Photo Muzard JP / BIVB
De l’antiquité à nos jours, le vignoble bourguignon n’a cessé d’évoluer et de donner naissance à des vins de renommée internationale.
Notre objectif est de défendre et respecter la noblesse de notre produit en perpétuant le savoir faire acquis et développé depuis des générations, sans toutefois rejeter la modernité.
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- Nos pratiques culturales s’inspirent de la culture raisonnée :
- Les adventices sont gérés par un travail mécanique des sols. Les engrais sont naturels.
- La lutte contre les nuisibles se raisonne en fonction de la pression des parasites et des conditions météorologiques. Ainsi le recours aux intrants chimiques est réduit au strict nécessaire de façon à obtenir un raisin sain et de qualité.
- Vendanges manuelles
- Tri du raisin à la vigne
- Égrappage à 100 %
- Vinification environ 3 semaines en cuves avec dégustations quotidiennes de chaque cuve.
- Élevage sur lies de 12 mois en fûts de chêne en provenance du centre de la France (Allier, Tronçais) avec une proportion de fûts neufs de 10 à 50% en fonction des appellations
- Soutirage en cuves pour la mise en bouteilles au Domaine